500 gr di patate a pasta fondente
1 uovo
noce moscata
50 gr di formaggio grattugiato
150 gr di farina
50 gr di semola di grano duro
200 gr di fontina
300 gr di funghi di stagione

1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
50 gr di burro
1 mazzetto di maggiorana
70 gr di mandole sgusciate
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Lavare le patate, cuocerle in forno e 160°C per circa 30 minuti, sbucciarle, passarle nello schiacciapatate. Aggiungere l’uovo, sale, pepe, noce moscata, il formaggio, la farina e impastare velocemente.

Stendere la pasta con un mattarello, per non farla incollare sul ripiano spolverare con la semola; formare dei mucchietti di fontina tagliata a cubetti, ricoprire con un’altro strato di patate e tagliare a forma di mezzaluna.

Pulire i funghi, lavarli velocemente, e farli trifolare in padella con olio, aglio e alloro, sistemare di sale e pepe.

Cuocere i ravioli in acqua salata, insaporirli in padella con il burro e la maggiorana e servirli con i funghi e le mandorle tagliate a filetti.

Ricetta dello Chef Danilo Angè - www.daniloange.it