Gnocchetti di patate viola con pappa al pomodoro

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Difficoltà

Preparazione 30 minuti

Cottura 20 minuti

Persone 6

Ingredienti

Per gli gnocchi:
400 gr di patate viola
120 gr di farina
30 gr di formaggio grattugiato
noce moscata
1 uovo
50 gr di burro
1 mazzetto di maggiorana
sale e pepe

Per la pappa al pomodoro:
400 gr di pomodori maturi
80 gr di sedano
80 gr di scalogno
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
100 gr di pane tipo toscano
1 peperoncino piccante
2 dl di brodo vegetale
1 mazzetto di basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Gnocchetti di patate viola con pappa al pomodoro

Preparazione

Cuocere le patate in acqua salata, scolarle, sbucciarle, passarle nello schiacciapatate, unire la farina, il formaggio, l’uovo, sale, pepe, noce moscata, impastare velocemente e formare gli gnocchetti.

Tagliare il sedano e lo scalogno a cubetti, farli appassire in una casseruola con olio, aglio e alloro, unire i pomodori privati della buccia e dei semi, il pane tagliato a cubetti, il peperoncino, il brodo e cuocere per circa 20 minuti, unire il basilico e versare nel passaverdura con un disco di misura grossa.

Cuocere gli gnocchetti in acqua salata, scolarli, insaporirli in padella con burro e maggiorana e servirli con la pappa al pomodoro.

Ricetta dello Chef Danilo Angè - www.daniloange.it

Consigli pratici

Lavorare velocemente l’impasto degli gnocchi in modo che le patate incorporino poca farina e risultino più morbidi.

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