Classici ravioli, ma anche crocchette, tenere sfogliatine, insalate, crostate salate e anche i dolci… Sono solo alcune fra le stuzzicanti e variegate ricette che si possono realizzare con le patate.

Le patate occupano un posto d'onore nella cucina occidentale, eppure di questa regina della tavola si conosce ben poco: spesso la scelta della tipologia di patata da utilizzare per la preparazione di un piatto è casuale.

Le patate sono un alimento versatile.

In Francia esistono più di 100 varietà caratterizzate da un’ampia gamma di sapori.

Le patate vengono classificate in 3 "famiglie" in funzione dell’utilizzo culinario:

• le patate a polpa soda presentano una buona tenuta in cottura e sono particolarmente raccomandate per essere cotte al vapore o lessate, nonché per insalate e preparazioni culinarie simili;
• le patate a polpa tenera sono vellutate e presentano una buona tenuta in cottura. Sono particolarmente raccomandate per la cottura con in casseruola, al forno ma anche rosolate, saltate e al gratin;
• le patate a polpa farinosa si sbriciolano in fase di cottura e hanno la particolarità di assorbire meno l’olio. Sono particolarmente raccomandate per la preparazione di purè, gnocchi, minestre e fritte.